Suivi qualité et contrôles

Du champ de blé à la sortie du moulin, chaque farine fait l’objet d’une attention toute particulière. Notre fournil effectue des analyses à tous les stades de la production et vérifie la valeur boulangère des blés réceptionnés ainsi que la qualité des farines produites. La qualité des farines est également contrôlée dans nos laboratoires où nous effectuons des analyses de la réception des blés à la production de farine panifiable.

C’est ainsi que 50 produits sont contrôlés chaque jour et que plus de 5000 analyses sont réalisées par mois à Strasbourg. Des analyses qui, entre autre, tiennent compte de :

  • la teneur en eau
  • la teneur en protéines
  • la teneur en cendres
  • la microbiologie / Mycotoxines
  • l’Alvéographe de Chopin
  • l’extraction du gluten.